KURS BARMAŃSKI – 30 h
zajęcia teoretyczne:
- wprowadzenie do zawodu barmana
- sylwetka barmana
- bar -historia powstania
- historia cocktaili, miary barowe, miary umowne i anglosaskie
- sztuka prowadzenia baru
- poznanie sprzętu barowego, narzędzi oraz akcesoriów barowych
- zarys towaroznawstwa i technologii napojów alkoholowych
- rodzaje techniki mieszania i sporządzania napojów mieszanych
- Mixologia- zasady komponowania napojów mieszanych
zajęcia praktyczne:
- sprzęt barowy, rodzaje stosowanego szkła, składniki na wyposażeniu
- zapoznanie się ze sprzętem barmańskim i zasady posługiwania się
- zapoznanie sie z asortymentem
- drinki pasiaste
- sztuka dekoracji, garnish
- mixowanie cocktaili
- podstawowe sposoby i techniki mixowania – warsztaty
KURS BARISTYCZNY z ELEMENTAMI LATTE ART – 20h
część teoretyczna:
- historia kawy, historia ekspresów do kawy
- kawowiec, gatunki kawy, rozpoznawanie ziarna
- metody zbierania, obróbka ziaren, selekcja ziarna, magazynowanie
- sposoby palenia, pakowanie
- główni producenci
- zasada 4M
- rodzaje kaw przygotowywanych z espresso „ESPRESSO”
- definicja
- dobra mieszanka
- cechy idealnego espresso
- nadekstrakcja
- podekstrakcja
CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
- obsługa i konserwacja ekspresu
- napoje na bazie Espresso
- Espresso Italiano
- doppio
- macchiato
- americano
- cappuccino
- café latte
- latte macchiato
- mocha Elementy latte Art.
- spienianie mleka
- tworzenie podstawowych wzorów; rosseta, serce,
- wzory z czekoladą
- ćwiczenia
WARSZTATY SUSHI
HISTORIA SUSHI
RODZAJE I FORMY SUSHI
DODATKI
SŁOWNICZEK SUSHI
ZAPRAWA DO RYŻU
PRZYGOTOWYWANIE ROŻNYCH FORM SUSHI
Nowoczesne technologie w gastronomii z elementami kuchni molekularnej
- zastosowanie nowoczesnych technologii produkcji potraw
- gotowanie w niskich temperaturach
- procesy żelowania, emulsyfikacji, sferyfikacji
- zastosowanie ciekłego azotu
- sporządzanie potraw z zastosowaniem nowoczesnych technologii produkcji
